LEI CESE
Avèn parla l’autre jour dei cese que dins lou Var an un mouloun de noum. Li dien atout lei pese pounchu perqué an uno pichouno baneto, uno pichouno pouncho, ou lei pounchu tout simplamen à Draguignan pèr eisèmple. Dins fouarço vilage dóu Centre Var li dien tambèn lei chi e puei n'i a que leis apellon lei petarèu.
Vaqui uno istòri que s'es bessai passado lou jour dei Rampau...
Lou jour que Fino, sa bono, fahié coueire lei pese pounchu, moussu lou curat anavo si dina emé plesi : acò li agradavo ! Em'uno raiado d'òli d'óulivo, e uno cebo, chaplado dedins...
Fino lou servié en proumié, coumo de coustumo, puei si servié e esperavo.
Ero toujour moussu lou curat que metié l'òli dins lei sieto.
– Viés, Fino, fau faire ensin. Ti fau vèire.
Prenié lou carafoun d'òli e vuejavo en virant sus lei pese de Fino :
– Tùrou-lùrou !
Puei, vuejavo sus lei siéu :
– Tùùùùrou-lùùùùrou !
De-segur, lei cese, èron bèn vougnu !
LES POIS CHICHES
Nous avons parlé l’autre jour des pois chiches qui dans le Var ont un tas de noms. On les appelle aussi les « pese pounchu » parce qu’ils ont une petite corne, une petite pointe, ou les « pounchu » tout simplement, à Draguignan par exemple. Dans de nombreux villages du Var on les appelle aussi les « chi » et puis il en a qui les appellent les « péteux »
Voici une histoire qui s’est peut-être passée le jour des Rameaux.
Le jour que Joséphine, sa bonne, faisait cuire les pois chiches, monsieur le curé allait déjeuner avec plaisir : il les aimait ! Avec une bonne rasade d’huile d’olive, et un oignon, haché dedans…
Joséphine le servait en premier, comme de coutume, puis elle se servait et attendait.
C’était toujours monsieur le curé qui mettait l’huile dans les assiettes.
– Tu vois Joséphine, il faut faire ainsi. Je te fais voir.
Il prenait le carafon d’huile et versait en tournant sur les pois de Joséphine :
– Tùrou-lùrou !
Puis, il versait sur les siens :
– Tùùùùrou-lùùùùrou !
C’est certain, les pois chiches étaient bien huilés !
****
Manleva dóu « Tresor dóu Felibrige »
« Soun pas bon crestian lis oustau ounte se manjo ges de cese pèr Rampau »
« Dans toute la Provence et le bas Languedoc, on mange des pois chiches le dimanche des Rameaux, usage qui remonte, dit-on, à l’année 1418 où la famine régnait à Marseille : six bâtiments chargés de pois chiches furent jetés par la tempête dans le port de cette ville le dimanche des Rameaux, et les consuls en firent la distribution au peuple. »
On croit que manger des pois chiches le jour des Rameaux préserve des furoncles (fleiroun) ; on croit aussi qu’un grain de ce légume mis sur une verrue, puis jeté dans un puits, la fait tomber ; es toumba sus un mouloun de cese, se dit d’un homme gravé de petite vérole ; i’aurien barra lou cuou em’un cese, se dit de quelqu’un qui a peur ; li cese se fan couire em’un estoupoun de cèndre d’amelo, on fait cuire les pois choches en mettant dans la marmite un nouet de brou d’amandes ; faire coume li cese dins l’oulo, monter et descendre, être dans l’agitation, comme les pois dans la marmite ; cafè de cese, café de pois-chiches.