DIMARS 22 DE MARS 2016

 

SANTO LEA

 

Ditado :

 

• Fau manja à soun goust e s’abiha à la mode deis autre.

Il faut manger à son goût et s’habiller à la mode des autres.

 

• Dins leis estrasso e leis estrassoun s’abalisson lei grand baroun.

Dans les loques grandissent les grands barons.

 

• Qu pisso clar fa la figo au medecin.

Qui urine clair fait la nique au médecin.

 

• Qu si facho a douas peno : uno de si facha, l’autro de s’ameisa

Qui se fâche a deux peines : l’une de se fâcher, l’autre de se calmer.

 

 

Tèmo :

• Se cacher dans l’eau pour éviter l’averse.

S’escoundre dins l’aigo pèr evita la raisso

 

• Il fait laisser courir l’eau où elle doit aller.

Fau leissa courre l’aigo mounte duou ana.

 

 

 

 

 

 

 

 

Lou cadarau de Marsiho

 

         Marsiho, uno bono fes, vai alarga, pèr s'assani, un bèu mouloun de milioun. Dins soun discours prouvençau i felibre de Paris, M. lou Maire Bazet disié, aquest mes d'avoust: "Anan faire souto la vilo un grand pàti ounte Marsiho jitara sei pourcarié, pèr leis adurre à la mar. Aquéu valat meirau, ounte vendran toumba lis ouide e li coundu de tóuti li carriero de la vilasso prouvençalo, se vai entamena au pulèu". Cinq menistre dóu Gouvèr, MM. de Freycinet, Constans, Rouvier, Jùli Roche e Ive Guyot, soun vengu de Paris assista, lou 8 d'óutobre, au proumié cop de trenco pèr durbi lou cadarau. Lou règne di passo-res, di tineto e di jarroun, di quèli e di berenguiero, qu'a fa, tant d'an, li freto di vièi rimaire marsihés, vai à la longo prene fin.

 

Autre-fes, cadenoun, de-long d'uno muraio,

Rabaiavias subran vint coufin de mouscaio ;

De tout caire s'auvié: "Passo res? i'a degun?"

E la dobo souvènt vous couifavo quaucun.

Se voulias rebeca, subran sus la figuro

Vous fasien lou presènt de la refrescaduro.

Que Marsiho èro bello au mitan dei lagas !

Èro aIor l'àgi d'or dei rabaio-merdas.

V'en souvèn pas, Rouquet, quand de-long nouéstei bàrri     .

De cènt particulié vesias lei tafanàri?

Aqui i'avié de gènt, de tóutei lei façoun,

Que, tout en fènt tuba, fasien sei pastissoun.

(P. BELLOT, Jan dei peto.)

 

Nòsti rèire, coume vesès, parlavon coume Sant Pau, emé la bouco duberto. E Zola, qu'es un pau d'à-z-Ais, quand s'es mes de la partido, n'a pas

tóuti enventa lis audàci dóu mestié. Soulamen li menistre, qu'èron vengu figura à l'inaguracioun dóu Cadarau de Marsiho, gardaran, es de crèire, un souveni radicau de soun pelerinage. Li darrié passo-res de l'incoustànci poupulàri, fa de bramado e de siblet, i'an espousca dessus, pauras ! Mai que voulès ! es-ti pas la mode, en carriero de Roumo, de sibla li pelerin !

Mèstre Franc

 

L’égout de Marseille

 

         Marseille, une fois pour toute, va dépenser, pour s’assainir, un beau tas de millions. Dans son discours provençal aux félibres de Paris, M. le Maire Bazet disait, ce mois d’août : » Nous allons faire sous la ville un grand collecteur d’immondices où Marseille jettera ses ordures, pour les mener à la mer. Ce fossé principal, où viendront tomber les canaux et les conduites de toutes les rues de la grande ville provençale, va commencer au plus tôt » Cinq ministres du gouvernement, MM. MM. de Freycinet, Constans, Rouvier, Jules Roche et Yves Guyot, sont venus de Paris assister, le 8 octobre, au premier coup de pioche pour ouvrir l’égout. Le règne des pots de chambres versés par la fenêtre, des tinettes et des jarres, des pots de chambres petits et grands, qui on fait tant d’années, le bonheur des vieux rimeurs marseillais, va à la longue prendre fin.

 

Autrefois, à la chaine, le long d’une muraille,

Vous ramassiez soudain vingt paniers de mouches ;

De tout côté on entendait: "Il ne passe personne? Y’a personne?"

Et la daube souvent vous coiffait quelqu’un.

Si vous vouliez répliquer, soudain sur la figure,

On vous faisait présent d’un liquide rafraichissant.

Que Marseille était belle au milieu des bourbiers!

C’était alors l’âge d’or des éboueurs .

Vous vous souvenez, Rouquet, quand le long de nos remparts

De cent particuliers on voyait le derrière

Il y avait ici des gens de toute condition,

Qui, tout en fumant, faisaient leurs besoins.

(P. BELLOT, Jean des crottes.)

 

Nos anciens, comme vous le voyez, parlaient comme Saint Paul, franchement. Et Zola, qui est un peu d’Aix-en-Provence, quand il s’est mis à écrire, n’a pas inventé toutes les audaces du métier. Seulement les ministres, qui étaient venus se montrer à l’inauguration de l’égout de Marseille, garderont, c’est certain, un souvenir radical de leur pèlerinage. Les derniers « passe-personne » de l’inconstance populaire, faite de cris et de sifflets, leurs ont crié dessus, les pauvres ! Mais que voulez-vous ! n’est-il pas la mode, dans la rue de Rome, de siffler les pèlerins !

MaÎtre Franc (Frédéric Mistral)

 

 

La merlusso à la brando

Cousino prouvençalo

 

Prenès un bèu lingard, qu'acò's la flour de la merlusso; fasès lou dessala au poun que fau, e s'acò's poussible, dins un fresc courrènt d'aigo, en l'estacant pèr la co. Uno fes remuiado, chapoutarés vosto merlusso, e la farés estuba o escuma dins un toupin o dins uno cassolo, sènso que prengue lou boui, car la fau pas bèn cuecho. Alor desfasès li taioun, sènso li metre en pouvero, de maniero que fagon, coume se dis, lou peirard, e ié levas bèn lis espino. Boutas acò-d'aqui dins uno casseirolo, sus un pichot fiò dous. Eici fau avé d'ajudo: dóu tèms que sus la merlusso n'i'a un que, de-countùni, vuejo uno raiado d'òli, de bon òli d'óulivo, emé, de tèms en tèms, un degout de la caud, I'autre, lou cousinié, viro la casseirolo, toujour dóu meme biais, vivamen, pèr que tout se lìe. Uno fes un pau caudo, levas dou fiò la casseirolo, e countuniant toujour de la vira 'mé la man gaucho, brandas la merlussado em' un cuié de bos, dóu tèms que vosto ajudo countùnio de vuja, de-longo, lou fiéu d'òli, emé, de tèms en tèms, un pau de la pèr adouci. E 'm' acò vesès mounta, de pau à pau vosto merlusso, d'aqui-que, blanquinouso e cremouso e risènto, elo vous cride : Manjas-me ! Es ansin que fasié, ansin que proucedissié lou famous Durand de Nimes, au tèms que regalavo lou pouèto Reboul e àutri groumand de l'epoco. Aro, n'i'a que i'apoundon, quau d'aiet escracha, quau de juvert acha, quau d'esquichun de limo, quau enfin de rabasso. Tout acò pòu pas la gasta. L'essenciau es de pas faire coume li gargoutié de vuei, qu'espóutisson la plus-part sa brandado au trissoun, e que la lion pièi... emé de pasto de tartifle.

 

Cousinié MACARI

 

 

La brandade de morue

Cuisine Porovençale

 

Prenez de la belle morue verte (morue salée mais non séchée), c’est la fleur de la morue, faites-la dessalée comme il faut, et si cela est possible, sous un filet d’eau fraiche, en l’attachant pas la queue. Une fois bien trempée, coupez votre morue en petits morceaux, et vous la ferez étuver ou écumer dans un pot en terre ou dans une casserole de terre, sans la porter à ébullition, car il ne faut pas trop la cuire. Alors mettez-la en morceaux, sans les mettre en bouillie, de manières à ce qu’ils fassent, comme on dit, des éclats de silex, et enlevez bien les arêtes. Mettez tout cela dans une casserole, sur un petit feu doux. Ici il faut avoir de l’aide : pendant que sur la morue il y en a un qui, sans arrêt, verse un filet d’huile, de la bonne huile d’olive, avec, de temps en temps, une goutte de lait, l’autre, le cuisinier, tourne la casserole, toujours dans le même sens, vivement, pour que tout se lie. Une fois un peu chaude, enlevez la casserole du feu, et en continuant toujours de la tourner avec la main gauche, remuer la morue avec une cuillère de bois, pendant que votre aide continue de verser, sans arrêt, le filet d’huile d’olive, avec, de temps en temps, un peu de lait pour adoucir. Ainsi vous voyez monter, petit à petit, votre morue, jusqu’à ce que, blanchâtre et crémeuse et riante, elle vous crie : Mange-moi ! C’est ainsi que faisait, ainsi que procédait le fameux Durand de Nîmes, au temps où il régalait le poète Reboul et autres gourmands de l’époque. Maintenant, il y en a qui ajoutent, qui de l’ail écrasé, qui du persil haché, qui du jus de citron, qui enfin des truffes. Tout cela ne peut pas la gâcher. L’essentiel est de ne pas faire comme les gargotiers d’aujourd’hui, qui écrasent pour la plupart leur brandade au mortier et qui la lient ensuite… avec de la purée de pommes de terre.

 

 

Cuisinier MACARI (Frédéric Mistral)

 

 

 

 

D'ounte vèn lou noum de la damo-jano ?

 

Au sujèt de la damo-jano, aquelo boutihasso garnido, emé de vege, ounte s'estivo lou bon vin. Outàvi Teissier a mes darrieramen en cours uno legèndo que veici :

Quand la rèino Jano venguè 'n Prouvènço, desbarquè au port de Niço e, pèr se rèndre en Avignoun, se perdeguè au bos de Sant-Pau, eila dóu caire de Faiènço, ounte venguè toumba dins uno veirarié. Li veirié prouvençau, boufèron à soun ounour uno boutiho espetaclouso que i'óufrigueron en presènt, e Jano, amirarello d'aquelo boufigo de vèire, i'aurié, se dis, donna soun noum.

Tout plasentié fugue aquéu raconte imaginàri, nous parèis dins acò mai counformo au verai l'esplicacioun fournido pèr lou savènt M. Alart, archivisto, quand vivié, di Pirenèu Ourientau. La damo-jano, segound éu, o pulèu damejana coume dison à Niço, es simplamen lou femenin de l'ajeitiéu rouman demijan, demijana, que vòu dire demié, demiejo, e que qualificarié uno mesuro de vin, tenant la mita d'uno autro encaro plus grando qu'elo.

La damo-jano dounc, es uno mesuro demiejo, coume dirian, pèr eisèmple, uno miejo-miheirolo (millarola dimidiana). E coume countenié, la miheirolo de Marsiho, 60 pot de vin, la mita represènto bèn lou countengut d'uno damo jano.

F. M.

 

 

D'où vient le nom de la dame-jeanne ?

 

Au sujet de la dame-jeanne, cette grande bouteille garnie, avec de l’osier, où se repose le bon vin. Octave Teissier a donné dernièrement une légende que voici :

Quand la reine Jeanne vint en Provence, elle débarqua au port de Nice et, pour se rendre à Avignon, elle se perdit dans les bois de Saint-Paul-en-Forêt, là-bas du côté de Fayence, où elle échoua dans une verrerie. Les verriers provençaux, soufflèrent en son honneur une bouteillespectaculaire qu’il lui offrirent en cadeau, et Jeanne, admirative devant cetteampoule de verre, lui aurait, dit-on, donné son nom.

Aussi plaisant que soit ce récit imaginaire, plus conforme à la réalité nous parait l’explication fournie par le savant M. Alart, archiviste, quand il vivait dans les Pyrénées Orientales. La dame-jeanne, selon lui, ou plutôt na comme on dit à Niço, est simplement le féminin de l’adjectif latin demijan, demijana, qui veut dire demi-plein, demi-pleine, et qui qualifierait une mesure de vin, contenant la moitié d’une autre encore plus grande qu’elle.

La , donc, est une demi-mesure, comme on dirait, par exemple, une demi-millerole (la millerole était une mesure utilisée en Provence – environ 66 litres). Et comme la millerole de Marseille contenait 60 pots de vin, la moitié représente bien le contenu d’un dame-jeanne.